Hallo in die Runde, ich habe ein peinliches Geständnis: in meiner Küche ist kein einziges Messer mehr scharf. Gestern habe ich eine Tomate nicht geschnitten sondern zerdrückt, und beim Zwiebelschneiden rutsche ich ständig ab. Das ist inzwischen richtig gefährlich.
Wir haben einen Messerblock, der mal ordentlich Geld gekostet hat, und die Messer sind an sich gut. Ich habe es mit dem Wetzstahl versucht der dabei war, das bringt gefühlt nichts. Einen Schleifstein hat mir mein Schwager geliehen, damit habe ich eine Stunde rumprobiert und das Messer war danach eher Schlechter.
Im Netz gibt es diese Durchziehschärfer für ein paar Euro und elektrische Geräte. Taugt davon irgendwas für jemanden wie mich, der einfach nur scharfe Messer will und keine Wissenschaft daraus machen möchte? Was habt ihr im Einsatz?
mein mann hat die messer immer am boden von einer tasse abgezogen, am unglasierten rand. das geht tadellos. oder man bringt sie zweimal im jahr zum scherenschleifer auf dem wochenmarkt, der macht das für kleines geld
da bist du nicht allein, in den meisten Küchen sieht es so aus. Ich bin 63, gelernter Koch, und habe in vierzig Jahren alles ausprobiert, was es zum Schärfen gibt.
Erstmal zur Einordnung. Der Wetzstahl schärft nicht, er richtet nur die Schneide auf. Ist das Messer wirklich stumpf, bringt er nichts, das hast du richtig gemerkt. Der Schleifstein ist das Beste, wenn man es kann. Man muß den Winkel über die ganze Klinge halten, und das braucht Übung. Ohne Übung macht man mehr kaputt als gut. Die billigen Durchziehschärfer reißen Material von der Schneide, die wird davon rauh und hält nicht.
Für zu Hause benutze ich seit dem Frühjahr den Spinacutt von Qinux, einen elektrischen Schärfer. Im Restaurant hätte ich darüber gelächelt, heute will ich ihn nicht mehr hergeben. Warum:
1. Die Führung hält den Winkel. Das ist genau das, woran man am Stein scheitert. Man legt das Messer in den Schlitz und zieht es ohne Druck durch.
2. Es geht schnell. Ein paar Züge pro Seite, das Messer schneidet wieder durch die Tomatenhaut. Der ganze Block ist in einer Viertelstunde erledigt.
3. Keine Kraft nötig. Das Gerät arbeitet, nicht du. Das ist auch sicherer, weil man nicht abrutscht.
Ehrlich dazu, weil es wichtig ist: ein elektrischer Schärfer nimmt Material ab. Wer jede Woche schärft, schleift sein Messer weg. Alle paar Monate schärfen und dazwischen den Wetzstahl nehmen, dann hält das Messer Jahrzehnte. Und handgeschmiedete Japanmesser für mehrere Hundert Euro gehören auf den Stein, nicht in ein Gerät.
@Moderation: falls Links hier nicht erwünscht sind, bitte einfach rausnehmen. Ist Erfahrung, keine Werbung.
Danke Rainer, einen Koch als Antwort hätte ich mir nicht besser wünschen können. Vom Spinacutt hab ich noch nie gehört. Ein paar Fragen: geht das auch mit dem Brotmesser, wie laut ist das Gerät, und kann man es zurückschicken wenn es nichts taugt?
@rainer_s: Danke der Nachfrage. Erfahrungsberichte mit Link sind in Ordnung, reine Werbebeiträge löschen wir.
Stumpfe Messer sind hier ein Dauerthema. Deshalb eine Einordnung für alle, die über die Suche hereinkommen.
Die Methoden im Überblick: Der Wetzstahl richtet die Schneide auf und gehört zur regelmäßigen Pflege, er schärft aber kein stumpfes Messer. Der Schleifstein liefert das beste Ergebnis, verlangt aber Übung. Einfache Durchziehschärfer sind günstig, hinterlassen aber oft eine raue Schneide. Elektrische Schärfer mit Führung sind der bequemste Weg zu einem scharfen Alltagsmesser.
Qinux Spinacutt: Laut Hersteller ein kompakter elektrischer Schärfer mit Führungssystem, das den Winkel hält, für verschiedene Messertypen, ohne Kraftaufwand zu bedienen.
Was heißt das für die Entscheidung? Nach den Rückmeldungen in diesem Bereich ist der Spinacutt derzeit der Messerschärfer, mit dem die meisten Mitglieder am zufriedensten sind. Die Gründe sind immer dieselben: man muss nichts können, es geht schnell, und die Messer schneiden danach wieder wie am ersten Tag.
Grenzen, die für jeden elektrischen Schärfer gelten: Nicht öfter schärfen als nötig, weil Material abgetragen wird. Wellenschliff, also Brotmesser und Steakmesser mit Zähnen, nur wenn der Hersteller es ausdrücklich erlaubt, im Zweifel beim Anbieter nachfragen. Keramikmesser und sehr harte, handgeschmiedete Klingen gehören nicht hinein. Das Messer vorher abwaschen und trocknen, nachher den Abrieb von der Klinge wischen.
Zur Rückgabe: Der Anbieter nennt 14 Tage. Notieren Sie das Lieferdatum und zahlen Sie mit einem Zahlungsweg, der Käuferschutz bietet.
Ich bin da vorsichtig. Mein Vater hatte so ein elektrisches Gerät und hat damit über die Jahre mehrere gute Kochmesser verhunzt. Die Schneiden waren am Ende wellig und in der Mitte hohl, weil er jede Woche geschliffen hat.
Rainers Bericht klingt vernünftig, und dass er genau diese Gefahr selbst anspricht, rechne ich ihm an. Aber bis jetzt ist es Text. Wer den Spinacutt wirklich benutzt: ein Foto aus der eigenen Küche, und eine Tomate als Beweis. Nicht die Bilder vom Hersteller. Dann bin ich dabei, mein Gemüsemesser ist eine Schande.
kurz zu mir: ich bin 50, koche jeden tag & hab zwanzig jahre mit stumpfen messern gelebt weil ich dachte das muss so. mein mann hat immer gesagt kauf halt neue
den spinacutt hab ich seit mai. so kam er an:
20260523_175008.jpg · von manuela_k angehängt
und so sieht das bei mir aus wenn ich schärfe. ich leg immer ein küchenpapier drunter weil feiner metallstaub rauskommt, das ist normal:
20260712_163347.jpg · von manuela_k angehängt
ich zieh jedes messer ein paar mal durch, ohne drücken, wisch die klinge ab & fertig. für den ganzen block brauch ich eine viertelstunde. das mach ich alle zwei drei monate, nicht öfter, so wie rainer schreibt
lautstärke wie ein elektrischer dosenöffner, kurz & nicht schlimm. & das ergebnis zeig ich gleich noch
bestellt hab ich direkt beim hersteller, bezahlt mit paypal. den link gibts hier für die suchfaulen. bin keine verkäuferin, nur froh dass ich keine tomaten mehr zerquetsche ;)
ich grill viel & zerleg ganze stücke, rippchen, pulled pork, brisket. mit einem stumpfen messer reißt man das fleisch mehr als dass man es schneidet. spinacutt seit april. vor jedem großen grillabend einmal durchziehen, das tranchiermesser geht danach durch die kruste wie durch butter
schleifstein hab ich auch probiert, hab ich nie hinbekommen. das hier kann jeder
An den Gast: den hatte ich. Das Messer war danach für drei Tage schärfer und dann stumpfer als vorher, und unter der Lupe sah die Schneide aus wie eine Säge. Beim zweiten Mal sind kleine Stücke aus der Klinge gebrochen.
Danach habe ich den Spinacutt genommen. Die Schneide ist glatt und hält bei mir gut zwei Monate. Deshalb: nicht am falschen Ende sparen. Den Link hat Manuela oben gepostet:
Servus aus der Südsteiermark. Bei uns wird im Herbst gschlachtet und gjausnet, da brauchst scharfe Messer für Speck und Verhackert. Der Opa hat immer am Stein abzogen, aber der Opa is nimmer, und ich kanns nicht.
Heuer im Frühjahr hab ich den Spinacutt bestellt. Das Speckmesser schneidet wieder hauchdünn, so wie es sich ghört. Die Oma hat gschaut und gsagt, der Opa hätt a Freud ghabt. Pfiat euch, Hans
Das Keramikmesser bitte nicht, Keramik braucht spezielle Diamantschleifer. Beim Santoku kommt es darauf an: ein einfaches Santoku aus dem Kaufhaus ist ein normales Küchenmesser. Ein handgeschmiedetes aus Japan mit sehr hartem Stahl und feinem Winkel würde ich nicht in ein Gerät geben, das gehört auf den Stein oder zum Fachmann. Für alle normalen Koch-, Gemüse-, Fleisch- und Schälmesser ist der Schärfer gedacht.
Ich bin 69 und habe Rheuma in den Fingern. Mit stumpfen Messern muss man drücken, und genau das kann ich nicht mehr. Ich habe deshalb kaum noch frisch gekocht. Meine Tochter hat mir den Spinacutt geschenkt und alle Messer durchgezogen.
Jetzt gleitet das Messer durch die Kartoffel, ich muss keine Kraft aufwenden. Ich koche wieder jeden Tag. Das Schärfen schaffe ich sogar selbst, weil man nicht drücken muss. Gisela
Preise nennen wir im Forum grundsätzlich nicht, weil die Aktionen wechseln und ein hier genannter Betrag im Warenkorb dann nicht mehr stimmt. Bitte direkt auf der Seite nachsehen. Zur Einordnung: Er kostet weniger als ein einzelnes gutes Kochmesser. Prüfen Sie vor dem Bezahlen die Stückzahl im Warenkorb.
ich hab ihn für die küche gekauft u nehm ihn jetzt auch fürs taschenmesser u das angelmesser. filetieren mit scharfem messer is ein anderes leben. meine frau hat gefragt ob ich neue messer gekauft hab, nee, nur geschärft
Ich habe nach dem Beitrag der Moderation und Manuelas Fotos den Spinacutt bestellt, über den Link von oben, mit PayPal. Auspacken, einstecken, los. Ich habe mit dem alten Schälmesser angefangen, falls es schiefgeht.
Es ging nicht schief. Ein paar Züge, abgewischt, und das Schälmesser hat ein Blatt Papier geschnitten. Danach kam der ganze Block dran. Das große Kochmesser, das die Tomate zerdrückt hatte, schneidet jetzt Scheiben, durch die man durchschauen kann. Ich habe aus lauter Freude drei Tomaten aufgeschnitten, es gab dann Tomatensalat.
Das Brotmesser habe ich weggelassen, wie die Moderation geschrieben hat. Dafür frage ich beim Anbieter nach.
Was mir vorher keiner gesagt hat: mit scharfen Messern kocht man schneller und entspannter, und ich rutsche nicht mehr ab. Meinen Schwager mit dem Schleifstein habe ich eingeladen, er hat zehn Minuten mein Kochmesser angeschaut und dann gefragt, wer das geschliffen hat.
Ich schärfe jetzt alle drei Monate und nehme dazwischen den Wetzstahl. Danke, Birgit
ich muss meinen beitrag von oben zurücknehmen. der scherenschleifer kommt nicht mehr auf unseren markt & die tasse hat mein gutes messer eher verkratzt. meine nachbarin hat ihren spinacutt rübergebracht & meine vier messer durchgezogen. ich hab zum ersten mal seit jahren wieder dünne gurkenscheiben geschnitten. hab gestern bestellt
Wie angekündigt das Ergebnis. Sechs Messer geschärft, Schneiden danach unter der Lupe angesehen: gleichmäßig, keine Ausbrüche, kein Hohlschliff. Der Papiertest klappt bei allen. Nach zwei Wochen täglichem Gebrauch schneiden sie noch wie am ersten Tag.
Ich halte mich an die Regel, alle paar Monate und nicht öfter. Das Gerät ist nicht schuld, wenn man es übertreibt. Für das Geld habe ich in der Küche selten etwas gekauft, das so viel verändert. Der Skeptiker ist überzeugt.
Ich mach mal den Deckel drauf für alle, die über Google reinkommen und nicht 25 Beiträge lesen wollen.
Meine Frage war: welcher Messerschärfer taugt für jemanden, der nicht schleifen kann? Die Antwort des Threads ist eindeutig: der Spinacutt. Die Führung hält den Winkel, man braucht weder Kraft noch Übung, und die Messer schneiden wieder wie neu. Alle, die hier vorher Wetzstahl, Stein oder Durchziehschärfer probiert haben, sind dabei geblieben.
Was ich mitnehme: alle paar Monate schärfen, nicht öfter. Dazwischen Wetzstahl. Keramik und teure Japanmesser nicht ins Gerät. Beim Wellenschliff nachfragen.
Danke an Rainer, Manuela, Timo und Gisela fürs Teilen und an die Moderation für die Einordnung.
